sweet treat: fichi al forno con crema di mandorle

Da quando ho avuto per le mani questo  librino non ho avuto pace.

Volevo provare a tutti i costi il tajine di fichi. Difficoltà insospettate erano in agguato:

l'ospite che non se ne andava ma soprattutto i fichi adatti che non si trovavano. L'ortolano in ferie, il mercato distante, il super carente. Un disastro.

Poi, finalmente, eccoli lì, perfetti e grandi al punto giusto.

Ecco, la ricetta è solo leggermente modificata: ho ridotto drasticamente le dosi di zucchero e aumentato i tempi di cottura.  Per il resto era perfetta.

Per una tajine di circa 25 cm di diametro (pare che tajine femminile sia il piatto e tajine maschile la pietanza in esso contenuta):

14 fichi viola di medie dimensioni
200 g farina di mandorle
un albume
1+1 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
100g + 2-3 cucchiai di zucchero a velo
un pizzico di cannella in polvere
50 g burro morbido
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In un pentolino preparare uno sciroppo con 100 ml di acqua e 100 g di zucchero a velo. Far bollire qualche minuto e, a fuoco spento, aggiungere un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e il pizzico di cannella. Tenere da parte.

Lavare ed asciugare i fichi. Tagliare la calotta, svuotare con un coltellino affilato il frutto e tenere la polpa da parte.
In una ciotola lavorare mandorle, burro, polpa schiacciata dei fichi, i 3 cucchiai di zucchero a velo, l'albume e il cucchiaio rimanente di acqua di fiori d'arancio.
Quando la crema sarà omogenea, farcire con generosità i fichi aiutandosi con un cucchiaino.
Ricomporre i frutti ed allinearli in una tajine o una piccola pirofila.Versare sui frutti lo sciroppo preparato. Coprire e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti o fino a che i frutti non siano morbidi.

Durante la cottura irrorare i frutti con lo sciroppo.
Lasciar raffreddare e consumare a qualsiasi ora del giorno o della notte.
Dedicata al Fra e al ristorante inclusivo dei nostri sogni.
(PoveraPazza)